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Spirulina platensis: potencial para desenvolvimento de alimentos

Eliane Dalva Godoy Danesi

Os processos biotecnológicos são promissores para obtenção de insumos porque os micro-organismos são hábeis em produzir quantidades significativas de componentes diversos, independentes de fatores climáticos e com baixo impacto ambiental. A Spirulina platensis pode ser uma fonte de proteínas, de alta digestibilidade, com perfil de aminoácidos similar ao recomendado pela FAO, além de ácidos graxos poli-insaturados, vitaminas e minerais. A biomassa apresenta diversas moléculas bioativas com potencial nutricional e funcional. Esta cianobactéria vem sendo consumida em vários países e é classificada como GRAS (generally recognized as safe). O enriquecimento de alimentos como massas, bolos, pães, biscoitos, cookies, sonhos, sopas e biofilmes comestíveis mostraram-se viáveis, mas requerem estratégias de marketing para a comercialização. Assim, essa é uma alternativa interessante, além do uso da biomassa como suplemento alimentar.

A spirulina impede a morte das células provocada pela acção dos radicais livres. Nas suas conclusões, os investigadores afirmaram: “A potencial incorporação de spirulina em alimentos e bebidas de maneira a aumentar a sua capacidade antioxidante é digna de ser explorada” Efeito hepatoprotector

5.54 MB DATEIGRÖSSE
9783841715845 ISBN
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Mattio Müllers

A Spirulina platensis pode ser uma fonte de proteínas, de alta digestibilidade, com perfil de aminoácidos similar ao recomendado pela FAO, além de ácidos graxos poli-insaturados, vitaminas e minerais. A biomassa apresenta diversas moléculas bioativas com potencial nutricional e funcional. Esta cianobactéria vem sendo consumida em vários

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Noels Schulzen

Livro Spirulina platensis: potencial para desenvolvimento de alimentos. Publicado em 10/06/2016. clique para ampliar Spirulina platensis: potencial para desenvolvimento de alimentos (Autor: Eliane Danesi) A indústria de alimentos busca propostas de produção a baixo custo, com alimentos nutritivos e de conveniência, além de atender aos requisitos sensoriais e de marketing. Com o maior

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Um estudo recente (Setembro de 2010) mostrou que a spirulina impede a morte das células provocada pela acção dos radicais livres. Nas suas conclusões, os investigadores afirmaram: A potencial incorporação de spirulina em alimentos e bebidas de maneira a aumentar a sua capacidade antioxidante é digna de ser explorada [*1].