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Aspectos gerais sobre a produção de Monascus

Francielo Vendruscolo, Jorge Luiz Ninow, Willibaldo Schmidell

A produção de pigmentos por micro-organismos é uma alternativa ao aumento da produção destes compostos naturais frente aos sintéticos. Monascus sp. podem produzir pigmentos amarelo, laranja e vermelho. A utilização deste fungo é muito difundida em países como Japão, China, Indonésia, Índia e Coréia na coloração de arroz, peixes, vinhos e bebidas. O pigmento de maior interesse comercial é o vermelho, geralmente produzido pelo processo de fermentação em estado sólido. Este método gera alguns problemas operacionais, dentre eles, a dificuldade de separar o pigmento da matriz sólida. A aplicação da fermentação submersa para a produção de pigmento laranja pode ser uma alternativa frente a estes problemas. Ante isto, o presente trabalho teve como objetivos: determinar o efeito do pH na produção dos pigmentos

Foram importantes acontecimentos extra-fronteiras que refletiram de maneira marcante sobre a economia brasileira e, em especial, sobre a região focalizada na história relatada pelo autor. "Fatos, histórias e fantasias" se misturam em um relato com histórias  reais acompanhadas de diálogos inventados, mas que poderiam ter

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9783841717559 ISBN
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